Concept note सभी जीवों (कुछ वायरस के अपवाद के साथ) में आनुवंशिक सामग्री का क्रियान्वयन डीएनए (DNA) आरएनए (RNA) एवं प्रोटीन प्रणाली के माध्यम से होता है। पहले चरण में, सूचना को एक न्यूक्लिक एसिड से दूसरे में फिर से लिखा जाता है। इस प्रक्रिया को विनियमित करने वाले प्रोटीन को प्रतिलेखन कारक कहा जाता है।
Concept note डी.एन.ए. (DNA- डी-ऑक्सीराइबो न्यूक्लिक एसिड) की अधिकांश मात्रा जीवित कोशिका के केन्द्रक (हल्म्तल्े) में होती है, यद्यपि इसकी कुछ मात्रा माइटोकॉण्ड्रिया तथा हरित लवक में भी मिलती है। DNA पॉलिन्यूक्लियोटाइड होता हैं- DNA सभी आनुवांशिक क्रियाओं का संचालन जीन के माध्यम से करता है। यह प्रोटीन संश्लेषण को नियंत्रित करता है।
Concept note माइटोकॉन्ड्रियल DNA, माइटोकॉन्ड्रिया के अंदर पाया जाने वाला छोटा गोलाकार गुणसूत्र है। कोशिकाओं में पाए जाने वाले माइटोकॉन्ड्रिया को कोशिका का ऊर्जा घर या पावर हाउस कहा जाता है। केन्द्रक के अतिरिक्त डीएनए- माइट्रोकाण्ड्रियॉ तथा क्लोरोप्लास्ट दोनों में उपस्थित होता है। (ग्ग्) प्रोटीन/वसा
Concept note केरोटिन एक प्रकार का प्रोटीन है, जो बालों, नाखूनों और त्वचा का मूल घटक है। त्वचा की बाहरी परत में केराटिन एक सुरक्षात्मक अवरोध बनाने में मदद करता है।
Concept note अक्सर शरीर का निर्माण खंड कहा जाता है जो व्यायाम के बाद मांसपेशियों के ऊतकों की मरम्मत करने और उन्हें मजबूत करने में मदद करने में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं
Concept note सोयाबीन एक दलहनी फसल है, जिसका उपयोग खाने और तेल निकालने के लिए किया जाता है। सोयाबीन के मुख्य घटक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते है। सोयाबीन में 38- 40% प्रोटीन, 22% तेल, 21% कार्बोहाइड्रेट और अन्य प्रमुख पोषक तत्व पाये जाते हैं।
Concept note प्रोटीन जैविक स्थूल अणुओं के एक महत्वपूर्ण भाग हैं जो सभी जैविक अवयवों में मौजूद होते हैं और मुख्य रूप से कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन और सल्फर तत्वों से बने होते हैं। सभी प्रोटीन अमीनो एसिड के बहुलक हैं। प्रत्येक प्रोटीन बहुलक जिसको पॉली पेप्टाइड के रूप में भी जाना जाता है। ये 20 अलग-अलग अमीनों एसिड के अनुक्रम से बने होते है।
Concept note केसीन स्तनधारी प्राणियों के दूध में पाया जाने वाला फास्फोप्रोटीन है, जो कैल्सियम और सीनेट के रूप में रहता है। यह प्रोटीन लगभग 80 प्रतिशत गाय के दूध में तथा 20-45 प्रतिशत स्त्रीयों (माँ) के दूध में पाया जाता है। इसके अलावा सोयाबीन में भी यह पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। केसीन प्रोटीन में लगभग 15 एमिनों अम्ल पाये जाते हैं।
Concept note मानव आहार में संतृप्त वसा के स्थान पर असंतृप्त वसा व कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने से हृदय रोग का खतरा कम होता है। संतृप्त वसा:- इस वसा के अणुओं के मध्य एकल बंध होता है और हाइड्रोजन अणुओं के साथ संतृप्त होते हैं। ये कमरे के ताप पर ठोस अवस्था में होते हैं। असंतृप्त:- असंतृप्त वसा में अणुओं के बीच एक या अधिक द्विक या त्रिक बंध होते हैं। ये वसा कमरे के ताप पर तरल अवस्था में होते है। (ग्ग्ग्) एंजाइम (Eर्हैब्स)
Concept note एंजाइम एक तरह का प्रोटीन है जो कोशिकाओं के अंदर पाया जाता है। एंजाइम मानव शरीर में केमिकल (रासायनिक) प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद के साथ जटिल खाद्य पदार्थों को सरल रूप में विद्यटित करता है। एंजाइम भोजन को पचाने, मांसपेशियों के बनने और शरीर में विषाक्त पदार्थ खत्म करने के लिए आवश्यक होते हैं। ज्यादातर एंजाइम पेनक्रियाज (अग्नाशय), पेट और छोटी आंत में बनते हैं।
Concept note ELISA जैविक नमूनो/बायोलॉजिकल सैंपलों में प्रोटीन, पेप्टाइड्स, हार्मोन या रसायनों के स्तर को मापने के लिये एक एंटीबॉडी आधारित तकनीकी है। इसका प्रयोग एक्वार्यड इम्यूनोडेफिसिएंसी सिंड्रोम (AIDS) का पता लगाने के लिये किया जाता है।
Concept note ट्रिप्सिन सक्रिय एंजाइम है। यह अग्नाशयी रस में पाया जाता है। यह प्रोटीन तथा पेप्टोन को डाइपेप्टाइड्स तथा ट्राईपेप्टाइड्स में बदल देता है। ध्यातव्य है कि जीवतंत्र में रासायनिक प्रक्रियाओं के उत्प्रेरण के लिए विशेष प्रकार के कार्बनिक उत्प्रेरक होते है जिन्हें एंजाइम कहा जाता है। यह जीवों में 250– 450ण् शरीर ताप पर सर्वाधिक सक्रिय होते हैं। मनुष्य के शरीर में पाये जाने वाले अन्य एंजाइम है, टायलिन (मुख गुहा की लार में), पेप्सिन (जठर ग्रन्थियों में), रेनिन (जठर ग्रन्थियों में), लाइपेज (वसा को वसीय अम्लों तथा ग्लिसरॉल में बदल देता है।)
Concept note आहार फाइबर पौधों के खाद्य पदार्थों में पदार्थों के एक समूह को सदर्भित करता है, जिसे मानव पाचन एंजाइमों द्वारा पूरी तरह से तोड़ा नहीं जा सकता है। फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टानल ट्रैक्ट की खाद्य सामग्री की प्रकृति को बदलकर और अन्य पोषक तत्वों और रसायनों को अवशोषित करने के तरीके को बदलकर कार्य करते हैं। आहार, फाइबर, फलों, सब्जियों आदि में पाये जाते हैं।
Concept note लैक्टोज (ण् प् ध्) यह स्तनधारियों जीव के दूध में 12 22 11 पाया जाता है। यह गाय के दूध में 5-7% तथा मानव दूध में 6– 7% तक होता है। इसे दुग्ध शर्करा के नाम से भी जाना जाता हैं लैक्टोस एक क्रिस्टलीय ठोस है, जिसका गलनांक 476व् है। यह जल में विलेय लेकिन ईथर व एल्कोहॉल में अविलेय होता है।
Concept note एक मोनोसैकेराइड शर्करा का सबसे सरल रूप है जिसमें एक पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड या कीटोन इकाई होती है। ऑलिगो-सैकेराइड में मोनोसैकेराइड की दो या अधिक इकाईयाँ शामिल होती है, जो ग्लाइकोएसिडिक बॉन्ड से जुड़ती हे। पॉलीसैकेराइड मे 20 या अधिक से अधिक मोनोसैकेराइड की इकाईयाँ होती है, कुछ में सैकड़ो या हजारों इकाईयाँ हो सकती है। मोनोसैकेराइड्स, ऑलिगोसैकेराइड्स और पॉलीसैकेराइड्स कार्बोहाइड्रेट का मुख्य विभाजन है।
Concept note मोनोसैकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट हैं और इन्हे जल-अपघटन द्वारा अधिक सरल कार्बोहाइड्रेटो में परिवर्तित नही किया जा सकता। फ्रक्टोज और ग्लूकोज इसके उदाहरण है।
Concept note कार्बोहाइड्रेट उपापचय के अन्तर्गत ‘यकृत’ रक्त के ग्लूकोज वाले भाग को ग्लाइकोजन में परिवर्तित कर देता है और संचित पोषक तत्वों के रूप में यकृत कोशिका में संचित कर लेता है। ग्लूकोज की आवश्यकता होने पर यकृत संचित ग्लाइकोजन को विखण्डित कर ग्लूकोज में परिवर्तित कर देता है। इस प्रकार यह रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को नियमित बनाये रखता है। यह अमीनो अम्ल को प्रोटीन में परिवर्तित कर देता है।
Concept note प्राणी जगत में मनुष्य का मस्तिष्क सर्वाधिक विकसित होता है। वयस्क मनुष्य में इसका भार लगभग 1350 से 1450 ग्राम होता है। यह खोपड़ी की कपालगुहा में सुरक्षित रहता है। कपाल गुहा का आयतन 1200 से 1500 घन सेंटीमीटर होता है। मस्तिष्क में उर्जा का प्राथमिक स्रोत ग्लूकोज है। मस्तिष्क के चारो ओर दो झिल्लियाँ पाई जाती हैं, बाहरी झिल्ली को दृढ़तानिका और भीतरी झिल्ली को मृदुतानिका कहते हैं। दोनों झिल्लियों के मध्य प्रमस्तिष्क मेरुदण्ड भरा रहता है। यह मस्तिष्क की चोट, झटकों आदि से रक्षा करता है। मस्तिष्क का निर्माण तन्त्रिका कोशिकाओं तथा न्यूरोग्लियल कोशिकाओं से होता है।
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